消费者为什么害怕预制菜

你吃的是预制菜，却不便宜

2001年，日本的日冷食品企业，耗时多年研制出了本格炒饭，一经推出就大受欢迎。这款冷冻炒饭不仅完全还原了炒饭的口感，更是做到了绝对的低价，不仅吊打上班族套餐的吉野家，甚至比一些泡面还要便宜。

即便在几轮涨价后，今天的价格也不过329日元。日冷食品如今在日本市占率超20%、年产值超千亿日元，其发家史就是从一款平平无奇的冷冻炒饭开始的。

据作者了解，经济泡沫破裂后的日本，追求极致性价比到抠门程度的消费者，用便宜量大的冷冻食品来代替正餐。这款物美价廉的炒饭得以盘踞畅销榜第一的位置长达22年之久，一年卖出百亿日元，由此奠定了日冷食品称霸预制菜市场的基础。

日冷食品做着不起眼的便宜主食，却用规模效应获取了大众消费这个基本盘，同时也赚走了整个市场最多的钱。

而这套“日本经验”在中国并非不可复制，也并非一无是处。

在中国市场的速冻米面行业里，思念以及三全水饺合计有超40%的市场份额。算下来，流水线每小时产10万个的速冻饺子，率先统一了南北人民的味蕾。

预制菜是餐饮工业化进程的必然结果，是效率的体现。从食品安全的角度来看，大公司出品的预制菜，往往比小作坊更有保证。

只不过眼下火热的预制菜在中国市场似乎陷入了一种尴尬境地，一众品牌潜心研究佛跳墙、酸菜鱼，在C端卖的不比外卖便宜，在B端省了后厨的功夫，却也狠狠地刺了消费者一刀。

前段时间，一位网友在社交平台上爆料称，他参加了一个朋友的婚礼，发现酒店提供的婚宴套餐中有七成的菜品是预制菜，而且味道不佳，令人失望。

据称，这份婚宴套餐的标价是5999元/桌。网友表示，这样的价格和质量完全不成正比，不如农村的流水席。

据了解，这位网友参加的婚礼是在某知名酒店举行的。他通过熟悉餐饮行业的朋友得知，这桌婚宴至少有七成是预制的。而且，他还向定制预制菜的商户提供了这份婚宴菜单，发现配货成本仅需1196元。

换句话说，这家酒店通过使用预制菜赚取了近4000元的利润。网友认为，这是对消费者的欺诈和侵权行为。

除此之外，表演“现制”的袁记云饺，原本只是一家起源于广东韶关的饺子馆，却凭借透明档口里包饺子的大妈，取代了东北饺子王，成为了席卷全国的“顶流”。//www.bractory.com/